麻 婆 豆腐 レシピ 本格 簡単
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コロナ禍で、家族で囲む食卓はかつてないほど重要な意味をもつようになりました。 そこで、素材の持ち味を生かして栄養バランス抜群。「料理は化学」と、理(ことわり)に適ったスタイリッシュなお料理が人気の料理研究家・松田美智子さんが、今こそおさらいしておきたい家庭の定番料理をシリーズでナビゲートします。 第2回は「本格麻婆豆腐」です。要となる調味料は豆板醤と花椒ですが、最近は、本場・四川産のものがネットショップなどでも手に入るようになりました。中華鍋をふるって、ぜひ一緒に作ってみてください。 豆腐は丸ごとゆでて水切り。ゆで汁もだし代わりに ピリリとした香りと辛みが特徴の花椒(中国料理に使われる山椒の仲間)香る"大人の麻婆豆腐"は、酒肴としてつまんでも美味、ご飯にのせたらおかわりが止まらなくなるほどクセになるおいしさです。 ポイントは牛ひき肉を使うことと、豆腐を下ゆでして水切りすること。 日本では、豚ひき肉を使うのが一般的ですが、これを牛ひき肉にするだけで風味がグレードアップ! 牛肉の脂が刺激の強い調味料を上品にまとめ、深みのある味わいに仕上がります。 「豆腐は必ず下ゆでして、しっかり水切りを。煮崩れるといやなので、切らずに丸ごとゆでます。ゆで汁はだし代わりもなります。 あとで水溶き片栗粉でとろみを調整すればよいので、ゆで鍋から直接、ざっくりすくい上げて中華鍋に入れてOKです。 麻婆豆腐は豆板醤が味の決め手ですから、ぜひ"赤くない"本場の豆板醤が手に入ったらお使いになってみてください。旨みの違いにびっくりしますよ」(松田さん) ちなみに、豆腐を入れる前の肉みそを多めに作っておき、ゆでた中華麺と合わせれば極上麻辣ラーメンになりますよ! おろししょうが、にんにく、調味料で香りを立ててから牛肉をIN!
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Description 豆板醤(トウバンジャン)、甜麺醤(テンメンジャン)、豆鼓醤(トウチジャン)、麻辣醤(マーラージャン) これで本格中華! 長ネギ(みじん切り) 10cm 水溶き片栗粉 片栗粉・水が大さじ1. 5ずつ 水(豆腐を茹で用) 適量 塩(豆腐の茹で汁に入れる) 少々 サラダ油(炒め用) 大さじ1 ★ラー油 小さじ1/2 ☆しょう油 大さじ1/2 ☆麻辣醤(マーラージャン) ☆黒こしょう 豆鼓醤(トウチジャン) 大さじ1/4 作り方 1 豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、麻辣醤 この4つの中華調味料を揃えれば勝ったも同然だ! 四川風にするには麻辣醤がポイント 2 豆腐を2センチ角くらいに切り、水に 晒して おきます。 3 長ねぎを みじん切り にします。 まず、完全に切り落とさずに刃先を残して斜めに切ります。 4 裏返して反対側も切ると、このように蛇腹状になります。 6 ★の調味料を用意しておきます。 ※写真では倍の量を作っています。 7 フライパンにサラダ油をひいて豚肉を炒めます。 豚肉から出る油が透明になり、パチパチ音がするまでしっかり炒めます。 8 フライパンの火を止めて、★の調味料を入れてから火をつけ香ばしく炒めます。 これが肉味噌になります。 9 水と豆鼓醤を入れて、少し沸騰させたら、火を止めて置いておきます。 10 沸騰したお湯に塩を少し入れて豆腐を数分茹でます。 茹でることで崩れにくく、プルプルの豆腐になります。 11 茹でた豆腐はお湯を切り、すぐにフライパンに入れます。 ☆の調味料も入れて、豆腐を崩さないように炒めます。 12 長ねぎの みじん切り を入れます。 味見をして足りないときは、調味料を調整してください。 14 もう一度火にかけて、グツグツと 強火 でしっかり炒めてできあがりです。 15 花椒(ホアジャオ)をかけて召し上がれ♡ 動画はこちら コツ・ポイント 豚ひき肉をバッチバチに炒めて、香ばしい肉味噌を作るのがポイント! 調味料では、麻辣醤(マーラージャン)を使うと簡単に四川風の味になります。 市販の麻婆豆腐の素で作るときも、これをちょい足しするだけで味が激変するからwww このレシピの生い立ち 近所の中華バルで食べた四川風麻婆豆腐をどうしても家で食べたくて! うちの定番は、麻婆麺です。 おすすめのラーメンはマルタイ棒ラーメン!
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